Сублимационная сушка

Из истории

Еще в 15 веке было известно, что такое сублимационная сушка. Этот метод уже использовался инками — они держали урожай в холодной среде высоких гор Мачу-Пикчу, где они замерзали, а вода медленно испарялась из-за разреженного и низкого давления воздуха в высоких горах.

Сегодня

Сублимированная малина в миске

Сублимационная сушка или лиофилизация. Во время сублимационной сушки ягоды и фрукты сушат под вакуумом (0,05 атм) и очень холодно (до -80 ° C). В зависимости от влажности медленно повышается температура. Процесс может занять несколько часов (даже дней), пока плоды не высохнут. Процесс длится так долго, что впитывание жидкости не вызывает перегрева, который может изменить состав и структуру.

Во время этого процесса вода в ягодах превращается в лед, а вакуумная система удаляет лед с фруктов и превращает его в пар, не переходя в жидкое состояние. Это явление называется сублимацией — превращением воды из твердой в газообразную форму. По этой причине ягоды, фрукты, овощи и зелень не меняют свою форму, объем или цвет после сублимационной сушки. Также сохраняются естественный вкус, аромат, внешний вид и пищевая ценность (включая витамины) фруктов и трав.

Поскольку в растениях больше нет разбавляющей воды, лишь слегка усиливается вкус очень кислых и сладких ягод и фруктов. Текстура всех сублимированных фруктов становится специфической — воздушной и хрустящей. При использовании этого метода разрушение клеток сводится к минимуму, а пищевая ценность пищи сохраняется. Поскольку растения сушат до температуры ниже 39 ° C, высушенные таким образом фрукты также называют cыроедение.

Практически вся вода удаляется из плода (в зависимости от растения и его размера в растении может оставаться около 1-5% воды) — это также предотвращает рост бактерий, а питательные вещества могут храниться до 20 лет. . Фактический срок хранения зависит от типа упаковки, температуры хранения и растения. Таким образом, нет необходимости добавлять в продукт консерванты или другие добавки.

Поскольку практически вся жидкость была удалена из сублимированных продуктов, в результате получается очень легкий продукт, который весит до 90% меньше, чем свежие фрукты. Поэтому такие продукты идеально подходят для пеших туристов и альпинистов, например, чтобы отправиться в путешествие, если им нужно нести собственные запасы еды.

После того как питательные вещества высохнут и станут пористыми и губчатыми, при контакте с водой (жидкостью) они быстро впитывают жидкость, почти полностью восстанавливаются и приобретают первоначальные свойства.

Преимущества лиофилизированных продуктов

  • цвет, вкус, текстура и питательные вещества (включая витамины) фруктов максимально сохранены
  • быстрое обезвоживание спины
  • легкий вес, простота в обращении и транспортировке
  • нет необходимости хранить его при низкой температуре во время транспортировки и хранения
  • длительный срок хранения

Сублимационная сушка позволяет получать продукты лучшего качества по сравнению с использованием известных методов сушки.

О других способах хранения читайте здесь.

Процесс сублимационной сушки

Технология сублимационной сушки используется не только для сушки питательных веществ. Эта технология также используется, например, для сушки книг и произведений искусства, поврежденных водой.

Поделиться с другом:

Поделиться в facebook
Поделиться в email

Продолжая просматривать веб-сайт BerryShop, вы соглашаетесь с нашими условиями использования файлов cookie.
Читайте подробнее.