Marjade ja köögiviljade säilitamisest

Loomulikult kõige maitsvamad, aromaatsemad ja tervislikumad on kõik viljad küpsete ja värsketena, kuid kahjuks seda aega on suht üürike. Kuidas siis saaks säilitada marju ja köögivilju pikemaks ajaks?

Kõiki toiduaineid tuleks üldiselt hoida pimedas, peamiselt otsese päikesevalguse eest, sest päikesevalgus mõjub rasvadele – nad rääsuvad. Sama lugu on toiduainetega, mis sisaldavad palju rasva. Päikesevalgus hävitab ka toidus sisalduvaid vitamiine.

• Juurviljade säilitamisele aitab kaasa, kui neid kohe mitte pesta ja säilitada paberkotiga jahedas.
• Porgand säilib kauem, kui seda sibulakoore leotisega pritsida
• Kartulit tuleb hoitakse pimedas. Päevavalguses tekib kartulisse inimesele ohtlik aine – solaniin, mida koguneb eriti palju roheliseks tõmbunud kohtadesse ja idudesse. Solaniin võib põhjustada peavalu, kõhuvalu ja kõhulahtisust. Solaniin on terves kartulis ja seda ei saa eemaldada ei keetmise, praadimise, küpsetamise ega ka roheliste tükkide väljalõikamisega. Nii et väldi pruunitäpilisi või rohelisi kartuleid. Samas ära säilita koos ühes kapis ka kartulit ja sibulat, kuna see kombinatsioon kiirendab mõlema toiduaine riknemist.
• Aedviljad tuleb eelnevalt pesta ja kuivata, peale seda mähkige paberkäteräti sisse, mis imab üleliigse niiskuse ning takistab närbumist.
• Maitseained tuleks paigutada pimedasse, jahedasse ja kuiva õhukindlatesse klaaspurkidesse ja ära hoia maitseainepurke pliidi kohal! Maitseained ei säili sugugi igavesti. Kuivatatud ürdid ei säili kapis üle aasta, värskelt jahvatatud maitseainete eluiga on aga aastast kuni kahe aastani. Pipraterad jm peenestamata maitseained säilivad kuni viis aastat, seetõttu on neid otstarbekas purustada otse veskist toiduvalmistamise käigus.
• Maitseroheline säilib palju kauem, kui see pärast pesemist, rätikul kuivada laskmist säilituskarpi panna, karp tihedalt sulgeda ja külmikusse asetada.
• Küüslauk ja sibul säilivad paremini toatemperatuuril ning pimedas. Pane need näiteks paberkotti, milles on õhuavad, ning kaitse otsese päikesevalguse eest. Sibulaid ja küüslauke ära hoia külmkapis, seal võivad nad kergelt hallitama hakata.
• Puu- ja köögivilju ära säilita kilekotis, kuna seal lähevad need kergesti riknema. Hoia puuviljad juurviljadest eraldi. Õunad, pirnid, ploomid, aprikoosid jm eritavad etüleengaasi, mis kiirendab oluliselt viljade valmimist ja üleküpsemist. Kui sa ei taha, et kurk või kartul kiirelt mädanema läheks, hoia neid puuviljadest eraldi. Eraldi tasub hoiustada ka sibulat ja kartulit, kuna see kombinatsioon kiirendab samuti mõlema toiduaine riknemist.
• Banaanid eritavad samuti etüleengaasi, et banaanid ei muutuks nii kiirelt plekiliseks, mähi banaanikimbu otsa ümber toidukile. Nii aeglustad nende üleküpsemist ja säilitad samas värskuse. Samuti on soovitav kõik banaanid üksteise küljest lahti murda.
• Tomateid säilitage toatemperatuuril ning mitte otsese päikese käes. Pooltooreid tomateid saad küpsetada toatemperatuuril paberkotis, kus nad küpsevad maitsvaks. Külmikusse võite tomatid panna vaid siis, kui on oht et need hakkavad üle küpsema, see aeglustada küpsemisprotsessi.
• Basiilik ja sidrunmeliss külmas ei säili, teisi ürte võid hoida külmkapis. Hoia basiilikut vette torgatuna köögi või aknalaual, nii nagu lille. On ilus vaadata ja kööki tulevad ka võrratud aroomid. Basiilikut võib ka hakkida uhmri või saumiksriga peeneks, lisage veidi oliivõli või vett ning säilitada neid sügavkülmas jääkuubikutena. Vajadusel saad võtta lihtsalt ühe basiilikukuubiku ja lisada näiteks supile.
• Sidrunit saad kaua värskena hoida, kui panna ta veepurki ja vahetades seal vett 1-2 korda päevas. Kuid kõige paremini säilib sidrun suhkrus. Puistata suhkur karbi põhja ja asetage sinna sidrunid sedasi, et nad omavahel ei puutuks kokku.
• Magusad puuviljad pannakse külmutuskappi ja hapud puuviljad jäetakse külmutuskapist välja, ütleb vana rahvatarkus. Apelsinide ja mandariinide puhul on eelistatav jahedam keskkond, ideaalselt 2-5°C vahel. Sidrunid ja greibid võivad külmutamisel kahjustada saada ja seetõttu on eelistatav neid hoida 10-15°C -kraadise temperatuuri juures. Laimi võib säilitada mõlema eespool mainitud tingimuste juures, kuid eelistatavaks temperatuuriks on 8-10°C.